香稻为何“香”？栽培技术关键需要注意那些问题？

香稻中注明的品种有稻花香2号、美香占2号、象牙香占等，在香稻产业中也有“北五常，南丝苗”的说法。国际上香稻中受欢迎的品种有Khao Hawm（泰国）、Basmati（印度、巴基斯坦）、Della（美国）等。近两年，“野香优”很强势。从“优质稻”受欢迎后，冠名“香稻”的品种越来越多，从清香型到浓香型，那么香稻究竟“香”在哪儿？栽培香稻要注意哪些事项？

香稻的香味主要成分是2-乙酰基-1-吡咯啉（简称2AP），也有其他香味物质（如α-吡咯烷酮），一般品种在种植过程中积累的2AP越多，产生的香味越浓，如美香占2号的2AP 是534.26μg/kg。如何区别香稻与非香稻，并不是看有没有2AP，而是看2AP的含量多少，其香味的气味阈值为0.0001mg/kg